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磨小名气大,香油顶呱呱!


您猜这是啥


麻开花节节高


一部水浒传,世人皆知大名府。作为一座老城,大名不仅有二毛烧鸡、五百居香肠、郭八烧饼这些叫得响的美味特产,更有人人称赞的小磨香油。


李清林,地地道道的大名人。家里的香油手艺从清朝开始,传到他这里已经多代。二十岁就开始接触香油制作,用他的话说,这三十多年,就是为了这一滴好香油。为了随时用到自己满意的芝麻,他花了几年时间,在大名开始自己种植芝麻。






李清林:这些都是咱们自己种的有五百多亩,但是还是不够用,还要扩大,咱这种的都是传统的老品种,全部都是黑芝麻,因为我们这里的黑芝麻系列的东西比较受欢迎,而且营养价值更高一些。


将芝麻侵泡冲洗之后,就要开始炒制,别看就是一个加热的过程,这里边的规矩还真不少。炒多久,火多大,没个几年的功夫,您还真摸不着门道。高温把芝麻炒到褐红色,搓开碾压之后,略带有焦糊味的芝麻粒,已经松脆细软。都说是小磨香油,原料准备就绪之后,石磨就要开始登场。



与芝麻酱不同,炼制香油磨制出来的酱,颜色深而发褐,闻着虽然很香,但口感略有苦味。在大名的香油行里,有句老话叫:溜出的芝麻,搅得的浆。将这些磨制好的芝麻浆液在倒入大铁锅之后,师傅们就将滚烫的热水一并倒入,在木棒反复的搅拌下,已经有些小油花,没耐住性子跑了出来。二十多分钟之后,油锤出场,一锤一锤的将香油捶打出来。


这个就是咱们的油锤,这一锅能有100斤吧。这个是新的,但是老父亲不让用,他们这老一辈的都讲究,这个老的锅是铁的,透气性好,新的这个虽然量大省事,但是是不锈钢的,透气性差,出来的油在一些细节上是有不同的。


咱们现在老是提到工匠精神,说白了就是对于细节和谨慎的坚持,坚持传统老工艺,才让这每一锤捶打出来的香油,对得起大名香油这块金字招牌。同样是坚持,代河山也坚持着用传统工艺磨制香油。在这里,平均100斤的芝麻只能出40斤左右的芝麻香油。颜色透亮枣红,味道细腻香醇。



香油之所以叫香油,是因为其浓郁的香味,无论是拌制凉菜、或是冲调汤羹,几滴香油滴下,菜肴增香提味,尝上一口唇齿留香。正所谓“磨小名气大”,一粒小芝麻,一台小石磨,在一代代大名香油磨制人的坚持下,却做成了一个大的产业,也让香油也成为了大名的一张特有名片。想要购买香油的朋友,不妨购买一瓶,尝尝传统手艺的味道。